Grapevine Phenological Cycle

הגפן פועלת במחזור שנתי קבוע של תרדמה, צמיחה, פריחה, הבשלה ושלכת. כל שלב מושפע מתנאי האקלים, מצב הצמח וניהול הכרם, ומשפיע ישירות על איכות וכמות היבול. הבנת מחזוריות הגפן היא הבסיס לקבלת החלטות חקלאיות מדויקות ולבניית יין איכותי כבר מהכרם.

התפתחות פרי הגפן מתרחשת בשלושה שלבים: חנטה וגדילה ראשונית, שלב ביניים של האטה, והבשלה (וֶרֵזוֹן) שבה מתרחשת הצטברות סוכרים, ירידת חומציות ושינויי צבע. תהליך זה מושפע מאספקת פחמימות, מים, טמפרטורה וניהול הכרם, וקובע את איכות הפרי והיין.

הגפן אינה נגזמת כדי “לסדר” אותה, אלא כדי להכווין את עתידה. הזמירה והטיפול השוטף הם פעולות יסוד בעיצוב מבנה הגפן, בוויסות הצימוח והיבול, ובשמירה על איזון וחיוניות לאורך שנים. כל חיתוך הוא החלטה פיזיולוגית — המשפיעה לא רק על העונה הקרובה, אלא על חיי הכרם כולו.

הפיוניות אינן רק פתחים לחילוף גזים, אלא מנגנון הבקרה המרכזי על צריכת המים של הצמח. מיקומן, מבנן ויכולתן להיפתח ולהיסגר מאפשרים לצמח לשלוט בקצב איבוד המים בהתאם לתנאי הסביבה ולמצבו הפיזיולוגי.

During berry ripening, the balance of sugars, acids, and phenolic compounds changes, and the fruit transitions from physical development to qualitative ripening.

הכנה לנטיעת כרם היא שלב קריטי הקובע את תפקוד הגפן לשנים ארוכות. תהליך נכון מתחיל באפיון הקרקע באמצעות בדיקות פיזיקליות, כימיות וביולוגיות, להבנת מרקם הקרקע, ניקוז, עומק אפקטיבי, זמינות יסודות הזנה ורמת המליחות. על בסיס נתונים אלו מתקבלות החלטות מושכלות לגבי שיפור מבנה הקרקע, תיקון חוסרים, בחירת כנות מתאימות והכנת תשתית שתאפשר קליטה מיטבית של השתילים. השקעה מדויקת בשלב זה מפחיתה סיכונים, מונעת בעיות עתידיות ומניחה בסיס לכרם מאוזן, עמיד ופורֶה.

דישון בכרם מבוסס על הבנת הכימיה של הקרקע וזמינות יסודות ההזנה לגפן. לא הכמות בלבד קובעת, אלא מצבם הכימי של היסודות, המסיסות שלהם במים והשפעת ה־pH על קליטת השורש. ניהול דישון נכון מחייב ראייה מערכתית של הקרקע, המים והצמח לאורך עונת הגידול.