כל הפוסטים

Grapevine: Botanical Identity, Cultural Sources, and the Foundations of Modern Wine Production The grapevine is a perennial climbing plant of the grape family ( Vitaceae ), genus Vitis , characterized by a woody trunk, tendrils for climbing, deciduous leaves, and fruit clusters (grapes). The cultivated grapevine is primarily grown for wine production , table grapes , and raisins , and follows a seasonal cycle of budbreak, vegetative growth, flowering, ripening, and winter dor

הגפן פועלת במחזור שנתי קבוע של תרדמה, צמיחה, פריחה, הבשלה ושלכת. כל שלב מושפע מתנאי האקלים, מצב הצמח וניהול הכרם, ומשפיע ישירות על איכות וכמות היבול. הבנת מחזוריות הגפן היא הבסיס לקבלת החלטות חקלאיות מדויקות ולבניית יין איכותי כבר מהכרם.

התפתחות פרי הגפן מתרחשת בשלושה שלבים: חנטה וגדילה ראשונית, שלב ביניים של האטה, והבשלה (וֶרֵזוֹן) שבה מתרחשת הצטברות סוכרים, ירידת חומציות ושינויי צבע. תהליך זה מושפע מאספקת פחמימות, מים, טמפרטורה וניהול הכרם, וקובע את איכות הפרי והיין.

הגפן אינה נגזמת כדי “לסדר” אותה, אלא כדי להכווין את עתידה. הזמירה והטיפול השוטף הם פעולות יסוד בעיצוב מבנה הגפן, בוויסות הצימוח והיבול, ובשמירה על איזון וחיוניות לאורך שנים. כל חיתוך הוא החלטה פיזיולוגית — המשפיעה לא רק על העונה הקרובה, אלא על חיי הכרם כולו.

What Is Soil? Soil has many definitions—geographical, geological, and agricultural. In the agronomic context, soil is perceived as a growing medium for plants , but the technical definition refers to all particles smaller than 2 mm (after laboratory grinding). Particles larger than this are considered gravel.However, soil is not merely an assemblage of particles—it is a dynamic system that directly influences water availability, aeration, mineral supply, and plant growth. W

בניהול כרם מקובל לדבר על כמויות משקעים, אך בפועל הצמח אינו “שותה גשם” – הוא צורך מים זמינים בקרקע. הפער בין כמות המים שירדה לבין כמות המים הזמינה לשורש הוא לב ההבנה של משטר מים בכרם.

הפיוניות אינן רק פתחים לחילוף גזים, אלא מנגנון הבקרה המרכזי על צריכת המים של הצמח. מיקומן, מבנן ויכולתן להיפתח ולהיסגר מאפשרים לצמח לשלוט בקצב איבוד המים בהתאם לתנאי הסביבה ולמצבו הפיזיולוגי.

המים הם הגורם המניע המרכזי בפיזיולוגיה של הגפן. בקטגוריה זו נעסוק במשק המים של הגפן – מהקרקע דרך מערכת השורשים ועד העלים והפרי. נבחן כיצד זמינות מים משפיעה על פתיחת פיוניות, פוטוסינתזה, צימוח ואיכות הפרי, וכיצד תנאי סביבה וניהול השקיה קובעים את האיזון בין עקה לצימוח מיטבי. הבנת הקשר בין מים לגפן מאפשרת שליטה מושכלת בתגובה הפיזיולוגית של הצמח ובאופי היבול.

בקרת השקיה היא תהליך ניהולי-פיזיולוגי שמטרתו להתאים את כמות ותזמון המים לצרכים המשתנים של הגפן לאורך העונה. הבקרה נשענת על הבנת יחסי קרקע–צמח–אוויר, ועל שילוב בין מדדים אקלימיים (כגון התאדות, VPD), מדדי צמח (פוטנציאל מים, פתיחת פיוניות, שטח עלווה) ונתוני קרקע (זמינות מים ויעילות הרטבה). גישה זו מאפשרת מעבר מהשקיה כמותית להשקיה מדויקת ומבוקרת, שבה ההצלחה אינה נמדדת בכמות המים המסופקת אלא בתגובה הפיזיולוגית של הצמח. בקרת השקיה נכונה תורמת לאיזון בין צימוח לייבול, לשיפור יעילות

השקיית הכרם היא כלי ניהולי מרכזי המווסת את הקשר בין הקרקע, הצמח והאקלים. מטרתה אינה רק אספקת מים, אלא שליטה במצב המים בגפן לאורך שלבי הגידול, תוך איזון בין צימוח, יבול ואיכות פרי. ההשקיה מתבססת על הבנת זמינות המים בקרקע, קליטת המים במערכת השורשים והתגובה הפיזיולוגית של הגפן, ומנוהלת באמצעות מדדים קרקעיים וצמחיים, תנאי סביבה וניסיון מצטבר. אם תרצה:

During berry ripening, the balance of sugars, acids, and phenolic compounds changes, and the fruit transitions from physical development to qualitative ripening.

הכנה לנטיעת כרם היא שלב קריטי הקובע את תפקוד הגפן לשנים ארוכות. תהליך נכון מתחיל באפיון הקרקע באמצעות בדיקות פיזיקליות, כימיות וביולוגיות, להבנת מרקם הקרקע, ניקוז, עומק אפקטיבי, זמינות יסודות הזנה ורמת המליחות. על בסיס נתונים אלו מתקבלות החלטות מושכלות לגבי שיפור מבנה הקרקע, תיקון חוסרים, בחירת כנות מתאימות והכנת תשתית שתאפשר קליטה מיטבית של השתילים. השקעה מדויקת בשלב זה מפחיתה סיכונים, מונעת בעיות עתידיות ומניחה בסיס לכרם מאוזן, עמיד ופורֶה.

דישון בכרם מבוסס על הבנת הכימיה של הקרקע וזמינות יסודות ההזנה לגפן. לא הכמות בלבד קובעת, אלא מצבם הכימי של היסודות, המסיסות שלהם במים והשפעת ה־pH על קליטת השורש. ניהול דישון נכון מחייב ראייה מערכתית של הקרקע, המים והצמח לאורך עונת הגידול.

Vineyard Fertilization – Understanding Concentrations, Availability, and Deficiency Symptoms Fertilization management in a vineyard is based on a precise understanding of concentration units and of how nutrients are actually available to the plant. Concentrations are most commonly expressed in ppm (parts per million) , yet the agronomic meaning is not the number itself, but the relationship between the concentration in water or soil, the nutrient’s availability, environmental

דישון אורגני בכרם מתבסס על הזנת הקרקע ולא רק על אספקת יסודות לצמח. באמצעות הוספת חומר אורגני, קומפוסט ותוצרי פירוק טבעיים, מתרחשים תהליכים ביולוגיים ואגרוכימיים המשפרים את מבנה הקרקע, זמינות היסודות, אחיזת המים ופעילות המיקרואורגניזמים. דישון זה פועל באיטיות, תלוי בתנאי הקרקע והאקלים, ומשפיע בעיקר בטווח הבינוני והארוך על פוריות הקרקע, איזון ההזנה וחוסן הכרם.

Grapevine breeding for wine focuses on shaping the vine’s fundamental traits—long before harvest and the winery. This category centers on the scientific and applied principles of varietal improvement, from the genetic foundations, through grapevine physiology and berry structure, to their expression in the vineyard and their impact on wine quality. Here we address modern breeding tools: phenotypic selection, tissue culture, vegetative propagation, evaluation of varietal stabi