השבחת זני גפן ליין עוסקת בעיצוב התכונות הבסיסיות של הגפן – הרבה לפני הבציר והיקב. הקטגוריה מתמקדת בעקרונות המדעיים והיישומיים של השבחת זנים, החל מהבסיס הגנטי, דרך פיזיולוגיית הגפן ומבנה הגרגר, ועד לביטוי בכרם ובאיכות היין. בקטגוריה זו נעסוק בכלים המודרניים להשבחה: סלקציה פנוטיפית, תרביות רקמה, ריבוי וגטטיבי, בחינת יציבות זנית והתאמה לאקלים משתנה. הדגש הוא על איזון בין יבול, איכות וטרואר, ועל ההבנה כיצד החלטות גנטיות מוקדמות משפיעות ישירות על סגנון היין.

דישון אורגני בכרם מתבסס על הזנת הקרקע ולא רק על אספקת יסודות לצמח. באמצעות הוספת חומר אורגני, קומפוסט ותוצרי פירוק טבעיים, מתרחשים תהליכים ביולוגיים ואגרוכימיים המשפרים את מבנה הקרקע, זמינות היסודות, אחיזת המים ופעילות המיקרואורגניזמים. דישון זה פועל באיטיות, תלוי בתנאי הקרקע והאקלים, ומשפיע בעיקר בטווח הבינוני והארוך על פוריות הקרקע, איזון ההזנה וחוסן הכרם.

ניהול דישון בכרם נשען על הבנה מדויקת של יחידות ריכוז ושל האופן שבו יסודות הזנה זמינים לצמח בפועל. ריכוזים נמדדים לרוב ב־ppm (חלקים למיליון), אך המשמעות האגרונומית אינה המספר עצמו אלא הקשר בין הריכוז במים או בקרקע, זמינות היסוד, תנאי הסביבה ויכולת הקליטה של השורש והעלווה.